Tomate Montserrat o de Rosa

Hace unos días, en una frutería vi una variedad de tomate desconocida por mí que me sorprendió por su gran tamaño, forma plegada y poco peso. Pregunté al ventero por su nombre y me contestó que no lo sabía pero que su proveedora le explicó que son para rellenar. Compré unos tres tomates y me quedé con la curiosidad de saber su nombre, entonces busqué en internet y me enteré por www.gastronomiaycia.com que se llaman tomates Monserrat o de Rosa y que, a pesar de ser una variedad muy gustosa, estuvo a punto de desaparecer, debido a la industrialización. Por fortuna, ahora el tomate Montserrat recibe reconocimiento como producto gourmet y está siendo cultivado en algunas comarcas catalanas. Para mi ha sido un gran placer elaborar con estos tomates una delicada y gustosa receta.

En muchas ocasiones yo cocino utilizando los ingredientes que tengo en la nevera y la siguiente receta se presta perfectamente para esto.

Tomate Monserrat Relleno

Ingredientes:

Tomates Monserrat

Para el relleno:

Puré de verduras. El puré de verduras generalmente lleva papa, pero también se puede preparar con zanahoria, calabaza o cualquier otro tipo de hortalizas, incluso con frutas como manzana y pera que le dan un ligero sabor dulce; mantequilla, sal y pimienta.

Sofrito: cebolla y ajo, finamente picados, son los ingredientes principales para el sofrito, también se le puede añadir pimentón, un poco de orégano y tomillo, que combinan muy bien con el tomate, sal y pimienta. Podemos incorporar beicon, atún, carne o pollo desmechado e incluso hacerlo mixto o vegetariano.

Para gratinar, queso parmesano rallado.

Preparación:

Hervir las verduras para elaborar el puré hasta que estén blandas. Escurrir el agua a las verduras y pasarlas por el pasapuré o triturarlas con un tenedor. Luego agregar un poco de mantequilla y salpimentar al gusto.

En una sartén, sofreír, cebolla y ajo finamente picados y, cuando estén ligeramente dorados, añadir la carne cocida y desmechada. Dejar dorar unos minutos.

Mezclar el puré de verduras con el sofrito y dejar reposar.

Por la parte superior de los tomates, de donde sale el tallo, abrir un agujero con el cuchillo, cuidadosamente, y extraer las semillas del tomate, que se pueden añadir al sofrito, esto le dará más sabor.

A continuación, con una cucharita, rellenar los tomates y ponerles queso parmesano rallado por encima. Poner los tomates en un molde con un poco de aceite de Oliva y llevarlos al horno para gratinar a temperatura alta durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Gazpacho

Es verano en España. Turismo, playa, sol, altas temperaturas. El calor y la humedad hacen que uno pierda la calma, que se deshidrate.

También es tiempo de hortalizas: tomates, pepinos, pimientos, ajos, cebollas, calabacines, papas, zanahorias, lechugas, rábanos, berenjenas, etc. Los listo en plural, porque comienzan a aparecer en cantidad por casa. Con todos estos productos se pueden preparar muchas recetas frescas para aliviar la desesperante sensación de calor y un ejemplo de ello es el refrescante gazpacho.

Según la Wikipedia, para comprender el origen del gazpacho actual, es necesario comprender los orígenes, en España, de algunos de sus ingredientes básicos. Uno de los principales es el tomate que, a mediados del siglo XVI entró en tierras españolas procedente de los Aztecas.

El otro ingrediente del gazpacho es el pepino y existe la creencia de que su procedencia es de la India. Desde allí se introdujo en Grecia y posteriormente, su cultivo le hizo extenderse a Hispania.

El pimiento es el tercero de los ingredientes del gazpacho moderno, y se trata de una hortaliza originaria de México. En Europa se cultivó predominantemente la variedad dulce de esta especie denominada pimiento morrón.

El ajo, se pensaba hasta comienzos del siglo XIX, que era originario de la zona mediterránea, siendo Sicilia uno de sus posibles orígenes. Investigaciones posteriores fueron dando su origen definitivo en Asia Central. La expansión de este cultivo, así como su aceptación en la cocina mediterránea data ya de los griegos.

El resto de los ingredientes del gazpacho, como el aceite de oliva, el pan y el vinagre, se comprobó que existían en el territorio peninsular desde la época del Imperio romano. Los soldados romanos acostumbraban a beber como refresco una bebida austera a base de vinagre y agua que denominaban posca, quizás mojasen esta bebida con pan y aceite de oliva, haciendo un gazpacho primitivo bebido como una sopa.

En realidad, la receta del gazpacho se puede adaptar al gusto de cada persona por lo que existen muchas versiones; en el siguiente vídeo, la Ogra nos explica cómo se prepara en Andalucía.

Gazpacho según la Ogra:

En Paladar Viajero preparamos un gazpacho que no lleva pan, por ello queda con un color más rojo, una textura más suave y diluida.

Ingredientes para un litro de gazpacho:

1 kilo de tomates bien maduros

1 pimiento verde tipo Italiano

1 pimentón rojo

1 pepino cohombro

1 diente de ajo

Aceite de oliva, vinagre blanco y sal al gusto.

Preparación:

Lava bien los tomates, el pepino, el pimiento y el pimentón.

Extrae las semillas a los pimientos y pela el diente de ajo.

Pon estos ingredientes en la licuadora o en un bol, si tienes batidora de mano.

Cuando este todo bien licuado añade la sal, el aceite y el vinagre, poco a poco, para encontrar el gusto deseado.

Luego pasas la mezcla por un pasapuré o colador para quitar los restos de piel y semillas de las hortalizas utilizadas.

Lleva el gazpacho a la nevera hasta que esté bien frio.

Lo puedes servir sólo o acompañado de una guarnición como, un poco de pan o verduras troceadas.