Tomate Montserrat o de Rosa

Hace unos días, en una frutería vi una variedad de tomate desconocida por mí que me sorprendió por su gran tamaño, forma plegada y poco peso. Pregunté al ventero por su nombre y me contestó que no lo sabía pero que su proveedora le explicó que son para rellenar. Compré unos tres tomates y me quedé con la curiosidad de saber su nombre, entonces busqué en internet y me enteré por www.gastronomiaycia.com que se llaman tomates Monserrat o de Rosa y que, a pesar de ser una variedad muy gustosa, estuvo a punto de desaparecer, debido a la industrialización. Por fortuna, ahora el tomate Montserrat recibe reconocimiento como producto gourmet y está siendo cultivado en algunas comarcas catalanas. Para mi ha sido un gran placer elaborar con estos tomates una delicada y gustosa receta.

En muchas ocasiones yo cocino utilizando los ingredientes que tengo en la nevera y la siguiente receta se presta perfectamente para esto.

Tomate Monserrat Relleno

Ingredientes:

Tomates Monserrat

Para el relleno:

Puré de verduras. El puré de verduras generalmente lleva papa, pero también se puede preparar con zanahoria, calabaza o cualquier otro tipo de hortalizas, incluso con frutas como manzana y pera que le dan un ligero sabor dulce; mantequilla, sal y pimienta.

Sofrito: cebolla y ajo, finamente picados, son los ingredientes principales para el sofrito, también se le puede añadir pimentón, un poco de orégano y tomillo, que combinan muy bien con el tomate, sal y pimienta. Podemos incorporar beicon, atún, carne o pollo desmechado e incluso hacerlo mixto o vegetariano.

Para gratinar, queso parmesano rallado.

Preparación:

Hervir las verduras para elaborar el puré hasta que estén blandas. Escurrir el agua a las verduras y pasarlas por el pasapuré o triturarlas con un tenedor. Luego agregar un poco de mantequilla y salpimentar al gusto.

En una sartén, sofreír, cebolla y ajo finamente picados y, cuando estén ligeramente dorados, añadir la carne cocida y desmechada. Dejar dorar unos minutos.

Mezclar el puré de verduras con el sofrito y dejar reposar.

Por la parte superior de los tomates, de donde sale el tallo, abrir un agujero con el cuchillo, cuidadosamente, y extraer las semillas del tomate, que se pueden añadir al sofrito, esto le dará más sabor.

A continuación, con una cucharita, rellenar los tomates y ponerles queso parmesano rallado por encima. Poner los tomates en un molde con un poco de aceite de Oliva y llevarlos al horno para gratinar a temperatura alta durante 15 minutos o hasta que estén dorados.